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叶清雄人称铁板教父,曾为台湾4任元首宴请国外使节的御用主厨。(中时新闻网摄)

站在铁板前,以坚定又专注的神情,优雅地挥舞著锅铲,为铁板上滋滋作响的高级食材注入灵魂,他就是人称铁板教父的叶清雄。叶师傅总是以品质为诉求严选食材,精湛的厨艺与丝毫不妥协的职人精神,成为台湾4任元首宴请国外使节的御用主厨,如今坐镇「赞铁板烧」,亲自研发酱汁,为每道餐点画龙点睛,广受顶级饕客肯定。

赞铁板烧总经理叶清雄师傅已入行超过40年,如今站在铁板前依然谦卑专注。他曾远赴日本学习料理,更是国内第一家日本铁板烧「新滨铁板烧」的首位台湾人。他对于食材的品质与新鲜度十分执著,坚持以维持食材最天然的方式烹饪,且挑选既美味又健康的食材作为主食搭配,「不是选用昂贵食材做菜就是高档,选择松露是因为对身体好」叶师傅坚定地说。

叶清雄师傅对食材的品质与新鲜度十分执著,且挑选既美味又健康的食材作为主食搭配。(中时新闻网摄)

叶师傅对酱汁非常要求,日式铁板融入法式灵魂,每一道餐点及肉品皆有适合的酱汁,其拥有画龙点睛之效果,将美味带入另一个层次。以招牌波特酱(黑酱)为例,采用牛骨、老母鸡及波特酒等食材熬煮一周;白酱则是使用老母鸡高汤、香槟及苦艾酒,严选食材与长时间研发,过程相当耗时费工,但为了呈现食材的顶级美味,叶师傅甘心乐意。

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「赞铁板烧」隐身于商业大楼地下室,没有显眼的招牌,外低调、内奢华,走下楼别有洞天。餐厅为无菜单料理,选用台湾少见食材,主打叶师傅亲自研发独特酱汁。前菜「油封鸭肝佐鱼子酱」,将鸭肝与鲜奶油乳化,搭配伊朗鱼子酱,口感丝滑如乳酪,醇厚香气扑鼻,唇齿留香,且为了不让铁器影响味道,特别选用贝壳汤匙享用,看得出叶师傅对佳肴的坚持与执著。

「赞铁板烧」隐身于商业大楼地下室,没有显眼的招牌,外低调、内奢华,走下楼别有洞天。(中时新闻网摄)

「盐闷鲍鱼」则是将新鲜鲍鱼以昆布和海盐覆蓋焖煮,让鲍鱼吸附满满昆布精华,保留鲍鱼原汁海味,增添昆布天然鲜味,再搭配使用牛骨肉汁、松露及白兰地等食材熬煮的香槟白酱,美味销魂。叶师傅表示,因鲍鱼口味较清淡,亲自品尝研发后,认为以肉汁熬煮的重口味酱汁最合适。完美搭配,令宾客每一口惊艳无比、回味无穷。

「盐闷鲍鱼」是将新鲜鲍鱼以昆布和海盐覆蓋焖煮,让鲍鱼吸附满满昆布精华,保留鲍鱼原汁海味,增添昆布天然鲜味。(中时新闻网摄)

除了食材与酱汁,空间设计也别具巧思,用餐氛围静谧舒适,空间规划着重隐私。入口处有高雅气派的彩绘玻璃穹顶,内部设计隐密性高的私人包厢,搭配精品餐具、历史古蹟及北欧风座椅等等特色妆点,在柔和灯光的衬托下,整体氛围华丽慵懒,让人仿佛置身欧洲古堡。

空间规划着重隐私,图为私人招待所。(中时新闻网摄)

此外,为了让宾客宾至如归,采管家式服务,一桌客人配1-2位服务员,享受贴身的顶级用餐服务,再加上叶师傅独到的厨艺和酱汁变化,让门面低调的餐厅,成为饕客口耳相传的隐藏版美食!

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